Fiori di camomilla, more e mirtilli a decorare questa sponge cake di primavera. Dall’aspetto bucolico ci porta dritto nei campi pieni di fiori spontanei e giocosi come la camomilla, papaveri o alberi fioriti di pesco o prugne. Sponge cake perfetta per accogliere una crema fresca, goduriosa e pungente come la lemon curd, e una chantilly al mascarpone delicata e leggera, una combo perfetta per questa torta primaverile tutta da gustare in un giorno di festa e perchè no chiudere il pranzo di Pasqua
Dosi e ingredienti per una teglia di cm.20
4 uova
225 gr. burro da centrifuga da panna
225 gr. zucchero semolato
225 gr. farina 00
pizzico di sale
bacca di vaniglia
Procedimento:
-In planetaria montate il gancio a foglia e montate bene burro e zucchero finchè ottenete un composto chiaro e spumoso
-Aggiungete un uovo alla volta e a velocità media, aggiungete l’altro quando il primo è completamente assorbito e continuate cosi per tutte
-Infine aggiungete con una spatola la farina setacciata con il lievito, il sale e la vaniglia
-Imburrate e infarinate una teglia di cm.20, versateci l’impasto, livellate e infornate a 180°C forno statico per 30 minuti, verificate la cottura con la prova stecchino.
Dosi e ingredienti lemon curd:
120 ml. succo di limone
2 uova medie
200 gr. zucchero semolato
150 gr. burro da centrifuga da panna
buccia grattugiata di 2 limoni
Procedimento:
-Versare in un pentolino il succo del limone, la buccia grattugiata dei limoni, lo zucchero e le uova, con la frusta mescolare bene e mettere in cottura sul fuoco a temperatura media fino a quando la crema arriva a bollore.
-Togliere dal fuoco, e sempre mescolando aggiungere il burro atocchetti freddo di frigo.
-Setacciare la crema con un passino e versarla in un barattolo a chiusura ermetica.
-Lasciate raffreddare bene e poi potete conservarla in frigo anche per una decina di giorni.
Dosi e ingredienti della chantilly al mascarpone:
600 ml. panna fresca
60 gr. zucchero semolato
6 gr. gelatina ( tipo pane angeli)
210 gr. mascarpone
baccello di vaniglia
Procedimento:
-Ammollate la gelatina in fogli i acqua fredda
-Lasciate a temperatura ambiente il mascarpone
-Nel frattempo, riscaldate metà della panna e a questa aggiungete, quando la temperatura è al di sotto dei 40°C, la gelatina idratata e strizzata e fatela scioglier bene. Aggiungete la restante panna in modo da far scendere la temperatura del composto.
-Aggiungete al composto di panna il mascarpone quando la temperatura della panna è simile a quella del mascarpone.
-Mescolate bene e lasciate tutta la notte in frigo a 4°C . Il giorno seguente montate la chantilly e decorate la sponge cake.
-Tagliate la torta in tre dischi, versate la chantilly in una sacca a poche e decorate il bordo del primo disco, versate al centro la lemon curd sovrapponete il secondo disco e procedete come il procedente. Coprite un l’ultimo disco e versate sopra tutta la chantilly e procedete a decorare con frutta fresca e fiori freschi di camomilla.