La torta ( gateau ) al limone mandorle e ricotta è il dolce fresco, morbido e scioglievole da tenere in dispensa o meglio in frigo d’ estate. Cosi al naturale, buonissimo, con la lemon curd all’interno che dona la nota fresca, la ricotta che lo rende morbido e infine la farina di mandorla che con i suoi oli che rilascia col riposo, fa di questo dolce qualcosa di speciale anche dopo qualche giorno, ma immaginatelo con del gelato fiordilatte e crema di limone e mandorle in finitura e un magico dessert è pronto per il fine pasto. Di facile realizzazione sarà un gioco prepararlo.
Dosi e ingredienti per una teglia a cerniera di cm. 22
250 gr. ricotta vaccina riposata in frigo 2 giorni
150 gr. zucchero semolato
150 gr. farina 00
70 gr. farina di mandorle
70 ml. olio di girasole
3 uova grandi
1/2 cucchiuaino di pasta di vaniglia
scorza e succo di 2 limoni
10 gr. lievito per dolci
pizzico di sale
Dosi e ingredienti lemon curd:
60 ml. succo di limone
buccia di 2 limoni
100 gr. zucchero semolato
1 uovo
75 gr. burro da centrifuga da panna
Procedimento:
-in una ciotola mescolate l’uovo con lo zucchero, aggiungete il succo di limone precedentemente filtrato e la buccia di limone grattugiata. Mettete sul fuoco il composto a fuoco moderato e portate il composto a 80° C Togliete dal fuoco, aggiungete il burro freddo di frigo a pezzetti e mescolate bene fino a quando si scioglie completamente. Filtrate la lemon curd, versate in un vasetto di vetro, fate raffreddare e dopo conservate in frigo a 4°C
Procedimento del gateau:
-Setacciate e lavorate la ricotta
-Unite lo zucchero aromatizzato con le buccia di limone e vaniglia.
-Aggiungete le uova, la farina di mandorle e lavorate bene il composto.
-Aggiungete la farina setacciata con il lievito, l’ olio di girasole a filo e infine il succo di limone
-Versate in una teglia a cerniera di cm.22 foderata di carta forno la metà dell’impasto, versate al cenro la lemon curd a cucchiaiate e completate con il resto dell’ impasto . Completate con le mandorle a lamelle in superficie.
-Cuocete in forno statico a 170° C per 45/50 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino.
-Fate raffreddare bene e cospargete di zucchero a velo