Frangipane morbido, albicocche fresche a spicchi che si aprono come petali, una manciata di mandorle a lamelle tostate e un velo di zucchero a velo, questa è la crostata frangipane con albicocche. Quando l’estate entra in cucina. Una crostata dal gusto classico nella versione più fresca con la frutta di stagione.

Dosi e ingredienti:

Pasta frolla:

180 gr. farina 00

30 gr. farina mandorle

80 gr. zucchero a velo

110 gr. burro da centrifuga da panna

2 tuorli medi

Crema frangipane:

100 gr. farina di mandorle

100 gr. zucchero a velo

100 gr. burro da centrifuga da panna

20 gr. farina 00

buccia abbondante grattugiata di limone bio

1 uovo medio

inoltre:

Albicocche fresche q.b.

Marmellata di albicocche q.b.

Lamelle di mandorle q.b.

Procedimento:

-Versate in ciotola, o in planetaria con le frusta a K, la farina, il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mescolate fino ad avere un impasto sabbiato.

-Aggiungete i due torli e lavorate l’impasto brevemente, affinchè non si sviluppi il glutine, che metterete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

-Riprendete l’impasto, dopo il riposo in frigo, e foderate ina teglia da crostata di cm.24, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e rimattetela in frigo

-Preparate la crema frangipane mescolando tutti gli ingredienti in ciotola e versatela sul fondo della frolla

-Distribuite con un cucchiaino la marmellata di albicocche e distribuitela con una spatola con la crema frangipane.

-Dividete le albicocche a metà e taglaitele a fettine sottili. Sistematele sulla crema frangipane a raggiera e completate con le lamelle di mandorle

-Cuocete in forno statico a 180°C per 30 minuti nella parte bassa del forno, altri 20 minuti sul primo livello del forno. Controllate la cottura, sfornate e fate raffreddare. Completate con una spolverata di zucchero a velo.