La torta flower cake è una torta molto scenografica che sarà perfetta per un occasione speciale quale può essere la festa della mamma. Un bouquet di fiori di ananas su una chantilly al mascarpone, cubetti di annanas caramellati un una base di sablè bretone. Un gusto delicato come un caldo abbraccio, un dolce semplice, ma non banale. La flower cake richiede solo preparazioni un po’ lunghe da fare il giorno precedente per poi assemblare il tutto.

Dosi e ingredienti della sablè bretone:

45 gr. tuorli sodi (3 tuorli)

40 gr. zucchero a velo

40 gr. zucchero di canna

130 gr. burro da centrifuga da panna

150 gr. farina 00

7 gr. lievito per dolci

2 cucchiaini di crema di limone (questo il link https://www.filastroccadolce.it/?p=1649 )

Dosi e ingredienti crema frangipane:

50 gr. farina di mandorle

50 gr. zucchero a velo

50 gr. burro da centrifuga

10 gr. farina

1 uovo medio

2 cucchiaini di crema di limone

e inoltre:

2 ananas

2 cucchiai di zucchero semolato

zucchero a velo

Fiori di ananas ( questo il link https://www.filastroccadolce.it/ricette/fiori-dananas/ )

Procedimento crema frangipane:

-Versate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, l’uovo e la crema di limoni in planetaria e montate tutto con la frusta a K

-Versate in una sacca a poche e mettetela in frigo.

Procedimento sablè bretone:

-Montate con la frusta a K il burro con i tuorli sodi che avete setacciato bene, aggiungete i due zuccheri e montate ancora

-Setacciate la farina con il lievito e aggiungete queste polveri al composto di burro lavorandolo brevemente senza smontare l’impasto.

-Foderate una teglia a cerniera di cm. 20 con carta forno

-Versate il composto e infornate a 180°C per 15 minuti, estraete dal forno la teglia e versate sopra la crema frangipane con la sacca a poche distribuendola facendo dei cerchi partendo dal bordo esterno e infornate ancora per 15/20 minuti a 170°C

-Sfornate la torta e fatela raffreddare bene

Dosi e ingredienti crema chantilly al mascarpone:

600 ml. panna fresca

60 gr. zucchero semolato

8 gr. gelatina (tipo pane angeli)

210 gr. mascarpone

Baccello di vaniglia

Procedimento chantilly:

-Ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda

-Lasciate a temperatura ambiente il mascarpone

-Nel frattempo riscaldate metà della panna e a questa aggiungete lo zucchero e la vaniglia e quando la temperatura del composto è al di sotto dei 40° C aggiungete la colla di pesce ormai ammollata e ben strizzata e fatela sciogliere perfettamente.

-Aggiungete la restante panna fredda in modo da far scendere la temperatura

-Verificate la temperatura del composto di panna e se è simile al mascarpone unitelo al mascarpone poco per volta

-Mescolate bene e lasciate in frigo tutta la notte

-Il giorno seguente montate la flower cake:

-Riducete a cubetti di dimensioni uguali l’ananas fresco, riscaldate una padella larga e versateci una noce di burro e 2 cucchiai di zucchero semolato e a fiamma vivace caramellate i cubetti di ananas

-Montate la crema chantilly al mascarpone, versatela in una sacca a poche con bocchetta grande liscia e cominciate a decorare il disco di sablè bretone dall’esterno, lasciando il centro vuoto dove verserete parte dell’ananas caramellato

-Fate un altro strato di crema distribuendola sempre con la sacca a poche creando una cupola dove appoggerete i fiori d’ ananas essiccati e completate con una spolverata di zucchero a velo come da foto