La sablè bretone mi incuriosiva da tempo e a giusta ragione l’ho trovata una vera delizia. Profumata alla vaniglia e limone veramente troppo buona. Il buon sapore di burro che esplode a ogni morso e la croccantezza fanno di questa ricetta un che di imperdibile per non parlare della combo cioccolato bianco, panna e lamponi.

Dosi e ingredienti per una teglia di cm.20

45 gr. tuorli sodi ( 3 tuorli)

40 gr. zucchero a velo

40 gr. zucchero di canna

130 gr. burro da centrifuga da panna

150 gr. farina 00

7 gr. lievito

pizzico di sale

Procedimento:

-Montate con la frustra K il burro a temperatura ambiente con i tuorli setacciati, aggiungete i due zuccheri e montate ancora.

-Setacciate la farina con il lievito e aggiungete le polveri al composto di burro lavorandolo brevemente senza smontare l’impasto.

-Foderate una teglia a cerniera di cm.20 con carta forno, versate il composto e infornate a 180° C per 20 minuti

-Sfornate e fate raffreddare bene.

Gelee di lamponi:

150 gr. lamponi

20 gr. zucchero semolato

Bacca di vaniglia

2 gr. gelatina (tipo paneangeli)

Procedimento:

-Ammollate il foglio di gelatina in acqua fredda

-Versate i lamponi, lo zucchero, e la bacca di vaniglia in un pentolino e portate ad ebollizione. Spegnete e fate raffreddare a 40°C e a questo punto aggiungete la gelatina strizzata e fate raffrddare.

Cremoso al cioccolato bianco:

-Mettete 1 baccello di vaniglia in 100 ml. panna fresca, portate sul fuoco e fate riscaldare. Spegnete e lasciate in infusione 1 ora

-Aggiungete 20 grammi di zucchero semolato, riscaldate il composto e aggiungete 10 grammi di cioccolato bianco e 3 grammi di gelatina che avete ammollato in acqua fredda e mescolate affinchè si sciolga bene

-Aggiungete, ora, altri 120 grammi di panna fresca. Versate il tutto in una ciotola con pellicola a contatto e lasciate in frigo tutta la notte

-Il giorno dopo montate il composto e versatelo in una sacca a poche con bocchetta dentellata.

-Provvedete a decorare la sablè bretone come da foto