Dosi e ingredienti:

300 gr. semola rimacinata

250 gr. farina manitoba

10 gr. lievito fresco

300 ml. acqua

15 gr. sale

Condimento:

300 gr. cipolle

150 gr. olive leccine

1 cucchiaio di capperi

400 gr. pomodori pelati

olio evo

origano secco

un pizzico di sale

Procedimento:

-Tagliare le cipolle sottilmente e versarle in una padella con olio evo e sale cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti

-Aggiungere i pomodori pelati schiacciati a mano, le olive leccine e i capperi e proseguire la cottura per 25/30 minuti finchè si ottiene un sugo ristretto

-Aggiungere l’origano e fare raffreddare.

-Procedere, ora, a preparare l’impasto del pane. Versare in planetaria le farine e il lievito e l’acqua e con la foglia impastare. Aggiungere il condimento in due volte e il sale e procedere ad ottenere con il gancio un impasto incordato.

-Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e dare le pieghe di rinforzo. Trasferire in un contenitore ben oliato e fare lievitare al raddoppio

-Versare l’impasto sul piano e porzionare i pizzi aiutandosi con la semola e un tarocco

-Passare ogni pizzo nella semola e disporre su una teglia ben distanziati. Coprire e lievitare al raddoppio

-Cuocere in forno preriscaldato a 250 C nella parte bassa del forno

-Proseguire la cottura per circa 20 minuti. Servire i pizzi salentini caldi per assaporare tutta la bontà.