Profiteroles

Profiteroles_Filastrocca Dolce

Il profiteroles che vedete in foto è quello che ho realizzato su richiesta della mia primogenita il giorno del suo compleanno ed è per quello che la vedete in questo scatto.

E’ il suo dolce preferito. E, a giusta ragione, se lo provate diventerà anche il vostro. I miei bignè sono veramente una nuvola e li farcisco con della semplice panna montata che si sposa perfettamente con la glassa al cioccolato, rigorosamente fondente almeno al 70%

La glassa che utilizzo è veramente magia per questo dolce. Rimane lucida e non stucchevole. Un dolce tutto da provare.

Bignè da infornare_Filastrocca Dolce
Bignè_Filastrocca Dolce

Dosi e ingredienti pasta choux:

250 gr acqua

100 gr burro

180 gr farina setacciata due volte

pizzico di sale

un cucchiaino di zucchero

4 uova ( e un tuorlo se ci vuole)

Procedimento:

-in una pentola mettete acqua sale zucchero e burro e portate a ebollizione

-aggiungete fuori dal fuoco la farina setacciata e lavorate l’impasto finchè non diventi una palla compatta che si stacca dalle pareti della pentola

-rimettete sul fuoco e lasciate cuocere cinque minuti sempre girando per togliere l’ umidità alla pasta

-versate in una ciotola o in planetaria la pasta e lasciatela intiepidire

-aggiungete le uova una alla volta, lavorate per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio.

-mettete la pasta nella sacca a poche con una bocchetta liscia e confezionate gli choux in una teglia con carta forno

-cuoceteli a 200 gradi in forno già caldo per mezz’ ora a metà altezza del forno.

Glassa al cioccolato:

150 acqua

100 gr zucchero

120 gr panna

50 gr cacao amaro

150 gr di cioccolato fondente al 70%

3 fogli di colla di pesce

Procedimento:

-mettete la colla di pesce in acqua fredda ad ammollare

-in un pentolino mettete acqua, zucchero, panna e portate ad ebollizione

-aggiungete il cacao amaro setacciato, continuate a girare fino ad avere una salsa vellutata e a questo punto togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il cioccolato a pezzetti e la colla di pesce ben strizzata

-lasciate raffreddare completamente la glassa e procedete a glassare i bignè che avrete già farcito con panna o con crema pasticcera

-procedete a comporre il vostro profiteroles che completerete con ciuffetti di panna

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