Non esiste nessun dolce, come la pastiera, che possa far pensare alla Pasqua. Una vera delizia , un tripudio di sapori, di aromi, di consistenze che riconducono solo a lui, il dolce per eccellenza napoletano, ma soprattutto pasquale. Un guscio fragrante di frolla che avvolge un ripieno fatto di ricotta fresca, grano e profuma di arance e limoni, agrumi della Campania. Tante le leggende su questo dolce, ma soprattutto che si preparava il Giovedi Santo per lasciarla riposare tre giorni per poterla gustare al meglio la domenica di Pasqua.

Dosi e ingredienti Pasta Frolla:

500 gr. farina

200 gr. zucchero

250 gr. burro

5 tuorli d’uovo

buccia grattugiata di arancia o limone

Farcia:

600 gr. ricotta pecora rafferma

250 gr. zucchero

5 tuorli

3 albumi montati a neve

scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio

70 gr. di cedro candito

70 gr. di arancia candita

200 gr. di grano precotto

Procedimento:

-Preparate prima la pasta frolla. Mettete in ciotola farina e burro freddo a pezzetti e sabbiate l’impasto, subito dopo zucchero e tuorli e impastate rapidamente senza lavorarlo troppo. Mettete l’impasto coperto di pellicola in frigo a riposare almeno mezz’ora

-Fate bollire il grano con 30 gr. di zucchero, la buccia del limone, 1/2 litro di latte e 20 gr. di burro finchè tutto il latte si asciuga. Fate raffreddare

-Lavorate la ricotta con lo zucchero , i tuorli, il grano, la frutta candita, il limone grattugiato, l’acqua di fiori d’arancio e infine gli albumi montati a neve

-Versate il composto nella tortiera rivestita di pasta frolla dopo aver punzecchiato il fondo e completate la superficie con le strisce di pasta, prima di infornarla lasciatela riposare in frigo per 1 ora

-Cuocere in forno a 180° C per 3/4 d’ora

-E’ meglio preparare la pastiera uno o due giorni prima di servirla

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