I panini napoletani sono una ricetta della tradizione campana. Un pane rustico, morbido e gustosissimo a cui è impossibile resistere! La cosa bella è che ti puoi sbizzarrire con la farcia, la ricetta tradizionale li vuole con i cicoli e le uova sode, ma io li preferisco senza e vi posso assicurare che sono di un buonoooo… perfetti sia come merenda o come cena e anche per una scampagnata come quelle che ci concediamo a Pasquetta. Ottima ricetta anche come svuotafrigo, non vi resta che preparare l’impasto e guardare in frigo.
Dosi e ingredienti :
250 gr. farina manitoba
250 gr. semola rimacinata
200 ml. acqua temperatura ambiente
130 ml. latte intero
50 gr. pecorino grattugiato
15 gr. lievito di birra
100 gr. strutto
12 gr. sale
pepe q.b.
200 gr. pecorino fresco o caciocavallo o asiago
200 gr. salumi a scelta ( mortadella, prosciutto cotto)
200 gr. salame Milano o Napoli
Procedimento:
-In planetaria versate la farina e la semola con il pecorino grattugiato e il cucchiaino di zucchero
-Sbriciolate il lievito e cominciate a mescolare gli ingredienti con la frusta a foglia, versando lentamente il latte e l’acqua
-Sostituite la frusta a foglia con l’uncino e lavorate l’impasto fino a farlo incordare, a questo punto versate il sale e l’ultimo goccio di acqua che avete lasciato da parte.
-Ora che l’impasto è incordato aggiungete 50 gr. di strutto freddo e lavoratelo finchè sarà tutto assorbito.
-Versate l’impasto sulla spianatoia, date qualche piega, pirlate l’impasto e lasciatelo lievitare al raddoppio in un contenitore a bordi alti e dritti con coperchio.
-Una volta lievitato, rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendetelo in un rettangolo regolare di mezzo centimetro di spessore
-Spalmate gli altri 50 grammi di strutto, dopo cospargete i salumi e il formaggio e il pepe e arrotolate l’impasto su se stesso fino ad ottenere un rotolo.
-Tagliate i panini e sistemateli in una teglia foderata di carta forno e lasciateli lievitare ancora per 1 ora coperti con della pellicola
-Spennellate i panini con un tuorlo e latte battuto e infornate a 180°C in forno statico per 40 minuti.
-Verificate la cottura con un termometro, la temperatura interna dei panini deve essere intorno 92°C
-Sfornate e gustate i panini tiepidi.