La crostata cheesecake è un dolce che unisce sapori capaci di piacere a tutti. Come resistere a una frolla fragrante, un ripieno cremoso di crema di formaggio e una ganasce generosa di cioccolato fondente. E non dimentichiamo che decorata con ovetti di cioccolato è perfetta per la tavola di Pasqua, tre consistenze diverse che esaltano sapori e che sarà approvata veramente da tutti.
Dosi e ingredienti della frolla per un ring di cm.18:
100 gr. burro da centrifuga (Tipo Occelli )
90 gr. zucchero a velo
30 gr. farina di mandorle
200 gr. farina 00
25 gr. cacao amaro
50 gr. uova
2 gr. sale
Procedimento:
-Lavorare burro e farina, quando avremo un composto sabbiato aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao amaro. Terminare con l’ uovo e il sale
-Impastare fino ad ottenere un impasto compatto.
-Stendere l’impasto di uno spessore di mm.4 , foderare lo stampo e lasciare in frigo a stabilizzare.
Dosi e ingredienti della cheesecake al cioccolato:
90 gr. panna fresca
165 gr. philadelphia o formaggio cremoso
30 gr. zucchero semolato
60 gr. uova
60 gr. cioccolato fondente al 60%
5 gr. cacao amaro
Procedimento:
-Unire il cioccolato alla panna e far fondere il cioccolato a temperatura media. Unire lo zucchero fuori dal fuoco e quando il composto si raffredda aggiungere il formaggio e le uova. Terminare con il cacao amaro setacciandolo al momento.
-Far riposare il composto un’ora in frigo.
-Riprendete la frolla, versate il composto dentro la crostata e cuocete a 200°C per 10 minuti, poi proseguite la cottura a 170 ° C per altri 10 minuti.
-Sfornate e aspettate che si raffreddi completamente prima di togliere l’anello.
Dosi e ingredienti ganasce al cioccolato:
200 gr. cioccolato fondente al 60%
280 ml. panna fresca
80 gr. burro
Procedimento:
-Tritare il cioccolato fondente e versarlo in una caraffa
-Scaldare la panna quasi a bollore e versarlo sul cioccolato
-Emulsionare con un frullatore cercando di non incorporare aria
-Unire il burro e frullare nuovamente, versare sopra la crostata fredda
-Far stabilizzare in frigo e decorare a piacimento, con frutta fresca, more lamponi o altra o fiocchi di sale o come da foto.