Il pan di spagna è il fondamento della pasticceria italiana, la base essenziale per torte farcite, pasticcini e tanto altro. Ingredienti semplici come farina, uova e zucchero possano generare qualcosa di così buono è qualcosa di incredibile. Farcite il pan di spagna con creme semplici o elaborate e panna e tanto altro e con una base semplice avrete sempre un dolce eccellente per festeggiare feste e occasioni o per portare a tavola il dolce della domenica.

Dosi e ingredienti:

5 uova

125 gr. zucchero semolato

170 gr. farina 00

Buccia di limone

Bacca di vaniglia

Procedimento:

-Fare schiumare gli albumi in modo che si attivano prima le proteine schiumogene che tirano dentro l’aria che legano l’acqua all’interno .

-Aggiungere lo zucchero e continuare a montare la massa, dopo 5 minuti aggiungere i tuorli e montare ancora finchè il composto cadendo scriva e non cada sul fondo. Ci vorranno in totale circa 10 minuti.

-Setacciate la farina 2 volte e versatela nel composto in due volte tagliando l’impasto dal basso verso l’alto con un leccapentole. Non lavorate molto l’impasto altrimenti diventa elastico. I movimenti devono essere pochi e decisi e andare fino in fondo alla ciotola dove si deposita la farina

-Versare l’impasto un un tegame a cerniera di cm.20 foderato di carta forno ( Serve a mantenere umido il pan di spagna fino al momento di utilizzo)

-Infornate a 180° C in forno statico per 25/30 minuti. Controllate la cottura con la prova stecchino.

-Mai farcire il pan di spagna lo stesso giorno di cottura, inoltre si può congelare e per l’utilizzo scongelare 2 ore prima.