Il post di questa buonissima crostata narra cosi:
A pelle si sentono cose
a cui le parole
non sanno dare nome. “Alda Merini”
Ebbene si, il nome di questa crostata trae in inganno. Quando penso a una cosa moderna penso a qualcosa di facile e di immediata realizzazione. Invece, no. Per realizzarla ci vuole molta pazienza e molto tempo, anche perchè, è un dolce che si assembla. Le varie parti che formano il dolce hanno bisogno di tempi di raffreddamento che potranno essere facilitati solo da un abbattitore di cui non dispongo. Parte della ricetta è del maestro cioccolatier Francesco Urbano che consiglia per questo tipo di dolce un’anello microforato che io ho usato di cm 24 Ho usato una crema al pistacchio della Babbi e granella di pistacchi di Bronte (usate sempre prodotti di qualità perchè fanno la differenza)
Gli strati cremosi si fondono tra loro e vi assicuro bontà e golosità. Passiamo, ora, alla ricetta
Dosi e ingredienti :
Frolla al cacao la ricetta è quella delle crostatine di cui vi lascio il link https://www.filastroccadolce.it/wp-admin/post.php?post=291&action=edit
-Foderate con la pasta frolla al cacao un’ anello microforato e lasciate riposare in frigo almeno un’ora
-Cuocete con la cottura in bianco, cioè con all’interno carta forno dove avete messo fagioli o altro, per avere cosi il guscio che andremo a farcire.
-Infornate a 170° C fino a doratura
-Fate raffreddare completamente il guscio e all’interno fate uno strato sottile di crema Babbi al pistacchio. https://consumer.babbi.com/it/specialita-dolciarie/cremadelizia
-Mettete il guscio in frigo e procediamo con il cremoso al cioccolato bianco.
Dosi per cremoso al cioccolato bianco
300 gr. panna
200 gr. cioccolato bianco
6 gr. gelatina
-Portate a bollore la metà della panna, unite la gelatina che avrete già idratata, il cioccolato e mixate, poi unite la restante parte di panna fredda e portate il cremoso a 20°C
-Prendete il guscio ben freddo dal frigo e colateci il cremoso al cioccolato bianco. Riponete in frigo .
Dosi per il geleè al mandarino:
350 gr. mandarini
25 gr. buccia
150 gr.di zucchero
75 gr. acqua
15 gr. gelatina per litro di liquido
_Portate a bollore spicchi e buccia di mandarino con acqua e zucchero
-Frullate il tutto, filtrate e pesate per colare la gelatina idratata. Per questa crostata ho pesato 300 gr. di liquido e messo 4,5 gr. di gelatina e versato il tutto in un anello foderato di pellicola della dimensione di cm 20.
-Lasciate raffreddare e mettete in frigo per un giorno
-Prendete la crostata dal frigo, sformate delicatamente il geleè al mandarino e posizionatelo al centro della crostata.
-Montate 100 gr. di panna ben fredda e amalgamatela alla crema Babbi al pistacchio( https://consumer.babbi.com/it/specialita-dolciarie/cremadelizia )a vostro piacimento . Mettete in una sacca a poche e decorate la crostata cosi come vedete nella foto.