Crostata moderna per festeggiare la festa del papà! Mi piace l’idea di cambiare, non la solita zeppola, il mio babbo avrebbe apprezzato e, comunque lui arrivava sempre a pranzo con le zeppole, rigorosamente fritte, comprate dal solito bar, lo stesso da anni, un rituale che si ripeteva tutti gli anni così come per il suo compleanno usciva presto di casa e tornava con i cornetti per tutti. Ricordi! ora però vi racconto di questa frolla meravigliosa. Crostata moderna con il guscio di frolla di Marianna @fiordipistacchio ma all’interno una crema golsa al cioccolato bianco, la geleè al mandarino e poi granella di pistacchi e decorazione in panna montata

Dosi e ingredienti per un anello microforato di cm 22:

250 gr. farina debole W160

30 gr. farina di mandorle

150 gr. burro da centrifuga da panna

90 gr. zucchero a velo

50 gr. uovo intero

1 bacca di vaniglia o buccia di limone

pizzico di sale

Per la doratura:

20 gr. tuorlo

5 gr. panna liquida fresca

Dosi e ingredienti del cremoso al cioccolato bianco:

300 ml. panna fresca

200 gr. cioccolato bianco

6 gr. gelatina (Pan degli Angeli)

Dosi e ingredienti per la geleè al mandarino:

350 gr. di spicchi di mandarino

25 gr. buccia

150 gr. di zucchero

75 gr. di acqua

5 gr. colla di pesce

Procedimento:

-In planetaria con la foglia montate bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida

-Aggiungete la vaniglia, il pizzico di sale e la farina di mandorle e lavorate ancora fino ad inglobare gli ingredienti

-Ora aggiungete l’uovo e infine la farina, lavorate brevemente il tutto e con l’aiuto di un tarocco traferite l’impasto su un piano da lovoro e formate un panetto, copritelo di carta forno e trasferite in frigo a riposare per un 2 ore o tutta la notte

-Riprendete la frolla stendetelo tra due fogli di carta forno aiutandovi con i listelli di spessore per ottenere una frolla di ugual misura (io ho usato lo spessore di 3 mm)

-Tagliate la base aiutandovi con l’anello microforato, con la restante parte fate delle strisce per foderare i bordi, se l’impasto si dovesse ammorbidire rimettete in frigo e riprendete quando è freddo

-Foderate ora l’anello con i bordi poi inserite la base al centro e pressando leggermente contro il bordo, eliminate la pasta in eccesso e riponete ancora in frigo per 2 ore o anche in congelatore tutta la notte, questo metodo consente ai bordi di non crollare in cottura

-Cuocete in forno preriscaldato a 170° C per 15/20 minuti

-Unite tuorlo e panna e con un pennello spennellate l’interno della frolla e infornate per altri 10 minuti, questo metodo serve a impermiabilizzare l’interno della frolla

-Il guscio di frolla è pronto per qualsiasi farcia

Procedimento per il cremoso al cioccolato bianco:

-Portare a bollore la metà della panna, unire la gelatina che avete già ammollato in acqua fredda, il cioccolato bianco e mixate, unite la restante parte di panna fredda e versate il tutto nel guscio di frolla

-Ponete la frolla in frigo a raffreddare completamente

Procedimento per la geleè:

-Portate a bollore spicchi e buccia dei mandarini con acqua e zucchero, frullate il tutto, filtrate e pesate 300 ml. di succo

-Idratate la gelatina, portate il succo di mandarini sul fuoco e unite la gelatina

-Colate in un anello di 16 cm foderato di doppio strato di pellicola e ponete in frigo a raffeddare

-Riprendete la frolla dal frigo, posizionate la geleè al centro del cremoso al cioccolato, distribuite la granella di pistacchi intorno e decorate con panna montata a vostro piacimento