I cinnamon sono le dolci e soffici girelle alla cannella della tradizione svedese, ma queste che vi propongo non sono dolci, ma brioche alla zucca con crema di pecorino e salumi da portare in tavola a Natale o sulla tavola di un evento speciale e perchè no quando si riunisce la famiglia per fare festa. La corona di cinnamon alla zucca vi piacerà perchè gustosa, dall’impasto delicato della zucca segue il contrasto deciso del pecorino e dei salumi che lascio a voi la scelta.
Dosi e ingredienti:
250 gr. farina 00
250 gr. farina manitoba
12 gr. lievito di birra
15 gr. zucchero semolato
60 gr. burro
1 uovo
180 gr. purea di zucca qualità Delica
70 ml. latte intero
7 gr. sale
Ripieno:
300 gr. purea di zucca qualità Delica
100 gr. pecorino grattugiato
200 gr. lombetto o salumi a scelta (salame, pancetta, prosciutto)
200 gr. pecorino fresco
Crema di pecorino:
250 ml. latte intero
250 ml. panna fresca
20 gr. amido di mais
250 gr. pecorino grattugiato
pepe q.b.
Procedimento:
-Versate in planetaria le farine con le purea di zucca, il lievito, lo zucchero e l’uovo e cominciate a lavorare l’impasto con il gancio
-Versate il latte intero a filo e fate incordare l’impasto
-Aggiungete ora il sale e l’ultimo goccio di latte che avete tenuto da parte
-Aggiungete a questo punto il burro a tocchetti e fate incordare bene l’impasto
-Versate l’impasto sulla spianatoia per dare un giro di pieghe e poi mettete in un contenitore l’impasto per la lievitazione al raddoppio
-Versate il composto sulla spianatoia e con il mattarello stendete l’impasto fino ad ottenere un rettangolo di cm.42 x 30
-Versate il composto di zucca, dove avete aggiunto il pecorino grattugiato e un pò di pepe sull’impasto, poi, su questa purea distribuite il lombetto a cubetti e il pecorino fresco a cubetti
-Tagliate l’impasto a strisce di cm. 6 e arrotale ricavando 7 rotelle
-Imburrate uno stampo a ciambella e sistemate le rotelle a lievitare ancora per il raddoppio.
-Spennellate u cinnamons con il latte intero e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti. La corona sarà cotta quando al cuore del lievitato si sarà raggiunta la temperatura di 92° C
-Preparate la crema di pecorino:
-Versate in una ciotola l’amido di mais e il pecorino, unite la panna e mescolate bene per evitare i grumi
-Mettete il latte in un pentolino a scaldare e a questo punto aggiungete, fuori dal fuoco il composto di panna e pecorino con una frusta
-Rimettete sul fuoco a fiamma dolcissima fino ad ottenere una crema morbida prima di versarla a filo sui cinnamons.