La Tarte cheesecake ai mirtilli può essere una semplice cheesecake, ma non lo è. Intanto ha un guscio come una tarte però di biscotti Lotus, biscotti al caramello che solo a nominarlo ti sale la salivazione e poi una crema al cioccolato bianco e vaniglia profumata e al centro una crema gelatinosa morbida e golosa di mirtilli caramellati con succo e buccia limone e zucchero. Pensata per il compleanno di mio figlio, il piccolo dei tre che ha compiuto ben 28 anni, è piaciuta tantissimo e penso che la farò tantissime volte questa estate. Immaginatela con delle pesche, delizia allo stato puro. Ora vi lascio la ricetta e il procedimento e vi ricordo che è buona sempre!!!!

Dosi e ingredienti per una cheesecake di cm. 20

200 gr. biscotti lotus

100 gr. burro da centrifuga da panna

Farcia ai mirtilli:

250 gr. mirtilli

60 gr. zucchero semolato

1 limone succo e buccia

1 cucchiaio amido di mais

Farcia alla crema:

250 gr. mascarpone

100 gr. cioccolato bianco di ottima qualità

200 gr. formaggio cremoso (filadelphia)

100 ml. panna fresca

4 gr. colla di pesce (paneangeli)

stecca di vaniglia o 1 cucchiaino di crema di vaniglia

Procedimento:

-Foderate uno stampo a cerniera con un nastro di acetato e sul fondo sistemate della carta forno oppure sistemate un anello microforato sul piatto di portata e foderatelo solo di un nastro di acetato

-Frullate i biscotti Lotus, aggiungete il burro a temperatura ambiente e con il composto ottenuto foderate il fondo e il laterale dello stampo, e lasciatelo in frigo per un’ora.

-Versate i mirtilli in un pentolino con lo zucchero, la buccia e il succo di limone, il cucchiaio di amido di mais e cuocete per 15 minuti a fiamma vivace, finchè gli ingredienti si fondono a creare una crema lasciando i mirtilli integri. fate raffreddare e versateli sul fondo della cheesecake lasciando una piccola quantità per completare il dolce.

-Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda, intanto mettete a riscaldare la panna dove scioglierete il cioccolato bianco. Rimuovete dal fuoco e aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati. Mescolate bene, fate raffreddare a temperatura ambiente.

-In una ciotola frullate il mascarpone con il filadelphia, aggiungete la vaniglia e il composto di panna e cioccolato bianco e mescolate bene e versate sulla crema di mirtilli. Livellate la crema e riponete in frigo a consolidare la crema.

-Riprendete la cheesecake versate al centro i mirtilli che avete lasciato da parte e decorate con foglioline di menta.

-Se è possibile preparate la cheesecake un giorno prima.