Sfornare la brioche sfogliata è veramente una grande soddisfazione, quel profumo di burro e l’opulenza di questa brioche ti rende felice come una bambina quando ottiene il suo zucchero filato. Quella che vedete è in assoluto la mia prima esperienza in brioche sfogliata e sono contenta del risultato. Bisogna avere pazienza per tutti i passaggi che questa preparazione richiede e non avere assolutamente fretta, ma il risultato vi appagherà appieno per non parlare del profumo che si sprigiona una volta infornata. E’ da provare assolutamente!!!
Dosi e ingredienti:
200 gr. farina manitoba
200 gr. farina 0
75 gr. zucchero
3 uova piccole ( 1560 gr.)
3 gr. lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino si sale fino
60 ml. latte intero
50 gr. burro da centrifuga di panna
buccia grattugiata di 1 arancia
Per la sfogliatura:
200 gr. di burro da centrifuga di panna
Per lucidare :
50 ml.acqua
50 gr. di zucchero
Procedimento:
-sciogliete il lievito nel latte
-Versare nella planetaria tutta la farina, il latte dove avete sciolto il lievito e lavorate con il gancio. Versate uno alla volta le uova leggermente battute e poi lo zucchero piano piano e la buccia d’arancia
-Lavorate finchè l’ impasto non si incordi a questo punto versate il sale, un goccino di latte e lavorate ancora
-Quando l’impasto è completamente incordato cominciate ad aggiungere il burro poco alla volta, aspettando che sia assorbito per bene prima di aggiungerne ancora.
-Lavorate l’impasto fino a renderlo lucido ed elastico, trasferitelo sulla spianatoia e praticate le pieghe.
-Mettete il panetto in una ciotola leggermente unta, sigillatela con la pellicola, aspettate una mezz’ora e dopo ponete la ciotola in frigo a 4° C per tutta la notte.
-Togliete l’impasto dal frigo, lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora poi stendete l’impasto a rettangolo 20 x 45 cm , stendete il burro freddo di frigo tra due fogli di carta forno in modo che copra la metà del rettangolo
-Posizionatelo sulla metà dell’impasto e coprite con la parte restante, ora stendete l’impasto col mattarello fino ad ottenere un rettangolo di spessore di 1 cm
-Ripiegate il terzo inferiore del rettangolo verso il centro, ripiegateci sopra il terzo superiore avrete quindi un impasto chiuso a portafoglio che coprirete con la pellicola e ponete in frigo per 30 minuti
-Riprendete l’impasto e ripetete la stessa operazione precedente e rimettete l’impasto ancora in frigo per 30 minuti
-Ripetete ancora una volta il procedimento e questa volta lasciate l’impasto 60 minuti in frigo
-Riprendete l’impasto stendetelo in modo da avere un rettangolo 70 x 20 cm tagliate a metà per ottenere 2 strisce da 70 x 10 cm
-A questo punto decidete di procedete o soprapponendo le 2 strisce per ottenere arrotolandole un’ unica brioche a forma di chiocciola e metterla in una teglia da cm 24 oppure come arrotolare le 2 strisce e metterle in uno stampo da plum-cake alto come ho fatto io
-Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore o più finchè l’impasto non sfiori il bordo della teglia alta
-Cuocete in forno statico a 170° C per 65/70 minuti coprendo l’impasto per 1/2 ora per ovviare che si scurisca troppo in superficie
-Nel frattempo preparate lo sciroppo mettendo gli ingredienti in un pentolino finchè lo sciroppo si riduca di 1/3
-Spennellate la brioche con lo sciroppo appena esce dal forno
-Fate raffreddare su una gratella per dolci
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