Il babka è una delle brioche piu buone in assoluto. Dovete solo armarvi di pazienza perchè come tutti i lievitati ha bisogno di tempi un pò piu lunghi, ma merita di essere provata, d’altronte come tutte le cose belle richiedono tempo e impegno.

La lievitazione lunga vi garantirà un risultato strepitoso, una brioche dalla morbidezza unica, arrotolato e intrecciato con una crema al cioccolato o alle nocciole e con tanta frutta secca sarà sempre una delizia a colazione.

Dosi per la biga:

100 gr. farina forte (manitoba)

50 ml. acqua

0,50 gr. lievito di birra disidratato o 2 gr. di lievito di birra fresco

Dosi per l’impasto:

200 gr. farina forte

250 gr. farina 00

100 gr. burro

180 ml. latte

60 gr. burro a temperatura ambiente

2 uova

0.50 gr. lievito di birra secco o 2 gr. lievito di birra fresco

scorza di limone

semi di bacca di vaniglia

8 gr. sale fino

Procedimento:

-La sera precedente preparare la biga.

-Impastare velocemente la farina con il lievito e l’ acqua, dovrete ottenere un impasto a grandi briciole, ma senza farina libera.

-Trasferite in un contenitore con coperchio e lasciate lievitare tutta la notte a 18/20 gradi.

-Il giorno dopo nell’impastatrice aggiungete la biga, la farina, il lievito. Azionate alla prima velocità e aggiungete il latte poco alla volta e poi le uova, sempre uno alla volta e infine lo zucchero.

-Continuate a lavorare l’impasto, quando inizia a diventare liscio e incordato iniziate ad aggiungere il burro a tocchetti. Aggiungetelo poco alla volta aspettando che il precedente sia completamente assorbito. Con l’ultima parte del burro aggiungete anche il sale, i semi di vaniglia e la buccia di limone.

-Ora aumentate la velocità e incordate perfettamente l’ impasto. Ogni tanto fermatevi e con un tarocco ribaltate l’impasto nella ciotola. Dovete ottenere un impasto ben incordato liscio e lucido.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia date le 3 pieghe, pirlatelo e rimettetelo in ciotola finchè non raddoppia il volume. Ci vorranno circa 2 ore o piu finchè non ha raddoppiato il volume

-prendete l’impasto e dividetelo in due parti uguali e ottenete 2 rettangoli

-farcite con la crema alla nocciola e granella di nocciole, o marmellata e arrotolate su se stessi i rettangoli e formare un rotolo

-adagiarli su carta forno in teglia e lasciarli riposare in frigo tutta la notte

-la mattina, tagliate i rotoli nel senso della lunghezza fino a far comparire la venatura del cioccolato e procedete come si fa per una treccia lasciando le venature all’insù

-lasciate riposare negli stampi da plum cake finchè non hanno raddoppiato il volume e cuocere a 160°C per 30/40 minuti in forno statico

-si può anche profumare all’arancia con uno sciroppo all’arancia e bucce