Quando la bella stagione si avvina c’è voglia di aperitivi in terrazza e all’aperto. Ecco un’idea sfiziosa e raffinata per cominciare un aperitivo, le tartellette con crema di ricotta profumata al basilico, pomodori confit e crumble di mais riescono a sorprendere con un mix di consistenze che si sposano perfettamente e con la riduzione di aceto balsamico tutti i sapori esploderanno piacevolmente e ne vorrete gustare sempre di più.
Dosi e ingredienti frolla salata:
250 gr. farina 00
150 gr. burro da centrifuga
25 gr. uova
38 gr. parmigiano o pecorino
4 gr. sale
25 gr. zucchero
rigano, rosmarino, timo
pepe q.b.
Dosi e ingredienti crema di ricotta:
400 gr. ricotta vaccina
50 ml. latte intero
sale e pepe q.b.
10 foglie di basilico
Riduzione di aceto balsamico:
-Mettete l’aceto balsamico in un pentolino a fuoco lento e fatelo ridurre fino a consistenza desiderata.
Procedimento:
-Versate nella planetaria il burro freddo a tocchetti, il parmigiano, lo zucchero, l’uovo, il sale, il pepe e le erbe aromatiche e mescolate fino ad avere una crema morbida ed omogenea.
-Versate la farina e lavorate brevemente per ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare una mezz’ora in frigo.
-Riprendete il panetto, stendetelo e con il coppapasta o con uno stampino a fiore ricavate tanti dischi e posizionateli in un tegame da muffin.
-Lasciate riposare in frigo anche tutta la notte
-Cuocete in forno preriscaldato a 180 C per 13/15 minuti
-Sfornate e fate raffreddare bene
-Nel frattempo, versate la ricotta in ciotola o in planetaria e con la frusta a k lavoratele con il latte sale e pepe
-Lavate e asciugate le foglie di basilico e poi tagliatele con le forbici ed aggiungetele alla crema di ricotta.
-Trasferite la crema ottenuta in una sacca a poche con la bocchetta rigata
-Suddividete la crema di ricotta all’interno di ogni tartelletta, aggiungete un filo di riduzione di aceto balsamico, un cucchiaino di crumble di mais, un pomodorino confit e terminate con una fogliolina di basilico
-Conservate in frigo fino al momento di servire
Dosi e ingredienti Crumble di mais:
100 gr. farina di mais
50 gr. burro morbido
50 gr. zucchero semolato
3 gr. sale
Procedimento:
-Versate tutti gli ingredienti in planetaria
-Mescolate gli ingredienti con la frusta a K fino ad ottenere un composto sbriciolato
-Versatelo in teglia coperta di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 C per 20 minuti mescolando con una forchetta ogni tanto. Il crumble deve essere dorato.
-Lasciatelo raffreddare e conservatelo in una scatola a chiusura ermetica
–