La crostata moderna al cacao con crema pasticciera e fragoline di bosco resta un dolce fresco e goloso con preparazioni facili che unite, in un solo dolce, fanno qualcosa di veramente speciale. La frolla croccante e golosa al cacao si unisce alla crema pasticciera semplice e profumata alla vaniglia e la panna fresca accoglie le fragoline di bosco cosi ricercate e di gusto speciale. Servitela fredda come dolce di fine pasto e per un occasione particolare piacerà veramente a tutti.
Frolla al cacao dosi e ingredienti per un ring da cm.20/21
225 gr. farina 00
25 gr. cacao amaro
30 gr. farina di mandorle
100 gr. zucchero a velo
100 gr. burro da centrifuga da panna
50 gr. uova intere
2 gr. sale fino
Procedimento:
-Riducete a cubetti il burro freddo
-Versate in planetaria il burro, le uova, lo zucchero a velo, la farina di mandorle e con la frusta a K cominciate a lavorare l’impasto finchè non risulti omogeneo
-A questo punto potete versare la farina setacciata con il cacao amaro
-Lavorate il composto brevemente per ottenere un panetto che avvolgerete in pellicola e lascerete riposare per 1 ora o tutta la notte.
-Dopo il riposo in frigo, riprendete il panetto e con il mattarello stendete la frolla ad uno spessore di 4/5 millimetri. Per lo spolvero utilizzate poca farina di riso, lasciatela in frigo mezz’ora poi foderate il ring di cm.20/21 posizionandolo su un tappetino microforato.
-Lasciate la frolla in frigo a riposare poi procedete alla cottura in bianco per soli 15 minuti.
-Sfornate e fate raffreddare. Liberate il fondo della frolla dai ceci o dal riso che avete utilizzato per la cottura in bianco e riportate in forno a completare la cottura per altri 10 minuti.
-Sfornate, fate raffreddare bene, poi sciogliete 30 gr. di cioccolato fondente e colatelo sul fondo della frolla per sigillare la base.
-Appena la frolla si sarà raffreddata posizionate il disco di pan di spagna (questo il link https://www.filastroccadolce.it/uncategorized/pan-di-spagna/ ) e bagnatelo con uno sciroppo ( preparato con 150 gr. di acqua e 70 gr. di zucchero semolato e buccia di limone e portato ad ebollizione per 10/15 minuti e fatto raffreddare, ed eventualmente profumato una volta freddo con un pò di limoncello)
Dosi e ingredienti crema pasticciera:
400 ml. latte intero
200 gr. panna fresca
150 gr. tuorlo d’uovo
25 gr. amido di mais
25 gr. amido di riso
150 gr. zucchero semolato
bacca di vaniglia
Procedimento:
-In una ciotola versate i tuorli d’uovo con l’amido di mais e l’amido di riso, lo zucchero semolato e sbattete brevemente
-Nel frattempo mettete sul fuoco il latte con la panna e i semi della bacca di vaniglia
-Appena comincerà a sfiorare il bollore versate sul composto di uova e riportate sul fuoco a temperatura media
-Continuate a mescolare finchè la crema non si addensi e sarà pronta quando la temperatura è tra gli 82/85 gradi
-Versatela in un contenitore basso per farla raffreddare velocemente e copritela con pellicola a contatto appena avrà raggiunto la temperatura ambiente lasciatela raffreddare in frigo dopo, versatela in una sacca da pasticciere
-Versate la crema ormai fredda sul disco di pan di spagna, livellate con una spatola
-Montate 400 ml. di panna fresca, versatela nella sacca a poche con la bocchetta saint’ honorè e decorate la crostata come da foto
-Versate al centro 300 gr. di fragoline di bosco e completate con foglioline di menta.
-Servite il dolce freddo di frigo
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