Tarte al caramello mou e cioccolato

La tarte al caramello mou e cioccolato è l’ apoteosi della bontà. Un dolce che non delude e che non ne avrete mai abbastanza. Una frolla croccante fuori che racchiude un goloso caramello mou che contrasta la mousse al cioccolato fondente. Un dolce irresistibile alla vista e scioglievole al gusto. Una tarte che non ha bisogno di tante parole.

Dosi e ingredienti per una disco microforato di cm. 22

Frolla:

150 gr. farina debole 00

30 gr. cacao amaro

30 gr. farina mandorle

80 gr. zucchero a velo

110 gr. burro da centrifuga da panna

2 tuorli medi

bacca di vaniglia

Caramello mou:

200 gr. zucchero semolato

100 gr. Panna

20 gr. Burro

Mousse al cioccolato:

500 ml. panna

250 gr. cioccolato fondente al 60%

inoltre:

Cacao amaro q.b.

Sale Maldon q.b.

Procedimento:

-Preparate la frolla versando in planetaria il burro a dadini, la farina, il cacao amaro setacciato e mescolate con la foglia K fino ad avere un impasto sabbioso

-Aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli e la bacca di vaniglia e impastate velocemente. Coprite con pellicola il panetto e lasciate in frigo a riposare per 1 ora

-Riprendete la frolla, stendetela e foderate uno stampo di cm 22 e rimettete in frigo a stabilizzare almeno u per 30 minuti, Procedete poi alla cottura in bianco, coprendo l’interno della frolla con carta forno coperta con riso o ceci, in forno statico a 180°C per 20 minuti. Sfornate, liberate l’interno della frolla e completate la cottura per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare la frolla

-Preparate il caramello mou. Mettete in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato ponetelo sul fuoco a bassa temperatura e fatelo sciogliere lentamente, senza mai girare fino ad avere un colore ambrato. A questo punto versate, fuori dal fuoco, la panna che avete riscaldato in un altro pentolino insieme al burro e amalgamate bene. Filtrate e fate raffreddare

-Preparate la mousse. Riscaldate metà della panna in un pentolino e versatela sul cioccolato fondente fino ad avere un composto ben amalgamato e lucido, fate raffreddare mescolando di tanto in tanto, deve raggiungere una temperatura tra i 25/30 gradi C

-Nel frattempo montate la restante panna (250 ml.) fino ad ottenere un composto semi montato, la panna deve risultare lucida, quindi incorporatela al composto di cioccolato a più riprese con movimenti dal basso in alto e lasciatela in frigo a stabilizzare per 30 minuti

-Procedete all’assemblaggio della tarte. Versate sul fondo della frolla il caramello mou e stendetelo con una spatola, ricoprite il caramello con la mousse al cioccolato fondente e divertitevi creando dei cerchi come da scatto. Spolverizzate la superficie con il cacao amaro e sale maldon per creare il giusto contrasto con il cioccolato e caramello. Potete servire la crostata a temperatura ambiente o fredda di frigo.