Crostata d’autunno

Il profumo precede il gusto di questa crostata d’autunno. Questa crostata è veramente una sorpresa. Un guscio di frolla ricamata nasconde la confettura di mele cotogne non dolcissima e la precede, alla base, un ripieno ricco e versatile di crema frangipane che dona morbidezza. Vorresti che ogni morso non fosse l’ultimo, quanto è buona.

Dosi e ingredienti della frolla per un teglia microforata di cm 20

210 gr. farina 00

80 gr. zucchero a velo

110 gr. burro da centrifuga da panna

2 tuorli medi

bacca di vaniglia

Dosi e ingredienti crema frangipane:

50 gr. farina di mandorle

50 gr. zucchero a velo

50 gr. burro

20 gr. farina 00

1 uovo

inoltre:

Confettura di mele cotogne q.b.

Mattarello folkroll

Procedimento:

-Versate la farina, il burro a cubetti e mescolate fino ad ottener un impasto sabbiato.

-Aggiungete lo zucchero a velo, la bacca di vaniglia, e i due tuorli e lavorate brevemente l’impasto affinchè non si sviluppi il glutine. Lasciate riposare il panetto coperto di pellicola in frigo

-Riprendete l’impasto stendetelo e foderate una teglia da crostata di cm. 20 e rimettete in frigo.

-Preparate la crema frangipane mescolando tutti gli ingredienti in ciotola e versatela sul fondo della frolla.

-Coprite con uno strato abbondante di confettura di mele cotogne e coprite con la frolla intrecciata e lavorata con il mattarello Folkroll oppure con strisce regolari intrecciate come per una semplice crostata.

-Lasciatele stabilizzare la crostata in frigo almeno un’ora prima di infornarla, così non perderà la forma e il decoro dato alla frolla.

-Infornate in forno statico a 180° C per 30 minuti nella parte bassa del forno poi completate la cottura a 160°C in forno ventilato per altri 15 minuti. Verificate la cottura, la frolla deve essere dorata.