La crostata cuor di lampone è il mio contributo ai dolci di San Valentino. In occasione di questa festa si creano sempre dei dessert per stupire il proprio partner ma, soprattutto, per portare a tavola qualcosa di nuovo. Questa crostata dal guscio di frolla rosa racchiude un ripieno delizioso come la salsa ai lamponi freschi che possiamo sostituire con della confettura e un cremoso al cioccolato bianco di gusto delicato che contrasta amabilmente con il gusto acidulo dei lamponi. La menta è la nota fresca su questo dolce che amerete dal primo morso.
Dosi e ingredienti della Frolla:
300 g. farina debole 00
150 gr. burro
120 gr. zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo
bacca di vaniglia
colorante gel rosso per ottenere il colore rosa
Cremoso al cioccolato bianco:
500 ml. panna fresca
200 gr. cioccolato bianco
5 gr. colla di pesce (Tipo paneangeli)
bacca di vaniglia
Salsa di lamponi :
200 gr. lamponi freschi
5 cucchiai rasi di zucchero
Lamponi freschi per decorare q. b.
Foglioline di menta e sciroppo per lucidare i lamponi
Procedimento:
-Versate in planetaria tutta la farina e il burro freddo a cubetti e con la foglia ottenete un impasto sabbiato
-Aggiungete zucchero a velo, uovo e tuorlo con la bacca di vaniglia e il colorante rosso lavorate brevemente per ottenere un impasto omogeneo di colore rosa
-Fate un panetto e mettetelo a riposare in frigo 1 ora
-Riprendete la frolla lavoratela un po’ da poterla stendere e foderate una teglia di cm.20 a forma di cuore, bucherellate il fondo con una forchetta e rimettetela in frigo a raffreddare o in frezer così non perderà la forma e poi procedete alla cottura in bianco, foderando il fondo di carta forno e coprendola di ceci o altro
-Cuocete a 180°C per 15/20 minuti poi togliete la carta forno con i ceci e continuate la cottura per altri 10 minuti. Controllate il forno perchè la frolla non deve dorare troppo altrimenti il colore rosa cambia di tonalità
-Sfornate e fate raffreddare il guscio di frolla
-Mettete metà della panna a riscaldare in un pentolino, e la colla di pesce in acqua fredda ad ammollare
-Appena il latte sarà caldo sciogliete bene il cioccolato bianco, e quando il composto avrà raggiunto i 30 gradi C potete aggiungere la colla di pesce e mescolare bene fino a scioglierla completamente
-Aggiungete, ora il resto della panna e i semini della bacca di vaniglia e ponete in frigo a raffreddare anche tutta la notte.
-Mettete i lamponi (200 grammi) con lo zucchero in un pentolino e con la forchetta schiacciate i lamponi in modo da ottenere una composta fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e raggiunge una bella consistenza, fate raffreddare
-Potete fare la preparazione del cremoso e della salsa ai lamponi il giorno precedente.
-Prendete il guscio di frolla versateci tutta la salsa ai lamponi e stendetela bene. Montate il cremoso al cioccolato bianco, trasferitelo in una sacca a poche con bocchetta liscia e coprite perfettamente la salsa ai lamponi.
-Livellate il cremoso con una spatolina e procedete a sistemare i lamponi a copertura totale del cuore. Lucidate i lamponi con uno sciroppo e decorate con foglioline di menta.
-Lo sciroppo si prepara con 100 ml. acqua e 50 gr. zucchero semolato e buccia di limone intera. Fate bollire per 15 minuti, fate raffreddare. Lo sciroppo e si conserva in frigo in barattolo.