Quando penso al dolce della domenica penso sempre a un dolce morbido e goloso che accarezzi il palato con una crema o una camy cream una marmellata, ma questo dolce ha superato tutte le aspettative. Una guscio croccante accoglie due creme, una al caramello salato, l’altra un caramello con cioccolato e nocciole. La combinazione è perfetta. Servita fredda rimane croccante e il taglio della fetta lascia vedere le tre consistenze e gusti per poi fondersi in bocca con la nota croccante delle nocciole. La crostata più buona che io abbia mai mangiato. La ricetta originale è della mitica maestra di cucina Eleonora Corvasce che ho modificato leggermente per ovvie ragioni, ma vi assicuro che rimane sempre golosissimo.

Dosi e ingredienti per una teglia di cm 25

420 gr. farina

40 gr. cacao amaro

50 gr. farina di mandorle

200 gr. zucchero a velo

250 gr. burro da panna

1 uovo e 1 tuorlo

pizzico di sale

Procedimento:

-Versare in planetaria la farina e il burro a tocchetti freddo e sabbiare il composto utilizzando la foglia

-versare la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il pizzico di sale, le uova e il cacao setacciato e impastare il tutto brevemente per non rendere elastico il composto.

-Lasciare il panetto di frolla in un sacchetto in frigo a riposare per un’ora

-Riprendete l’impasto stendetelo su carta forno e foderate una teglia da crostata di cm 25, bucherellate il fondo lasciate ancora in frizeer per mezz’ora, cosi non perde la forma quando la cuocete, e procedete alla cottura in bianco (coprite il fondo dell’impasto con carta forno e copritelo con riso, o ceci o legumi) a temperatura di 180° C per 15/20 minuti

-Sfornate e fate raffreddare.

Dosi caramello:

160 gr. zucchero semolato

200 ml. panna fresca

80 gr. burro ( lurpak)

300 gr. mascarpone

4 gr. di gelatina in fogli

Procedimento:

-Lasciate il mascarpone a temperatura ambiente un paio d’ore

– Mettete la gelatina in acqua fredda ad ammollare

– Mettere lo zucchero in un pentolino sul fuoco a fiamma medio bassa e lasciatelo caramellare, a questo punto riscaldate la panna e aggiungetela al caramello a filo, proteggete le mani perchè il caramello rilascerà sbuffi e vapore

-Mescolate senza fermarvi mai fino a rendere omogeneo il composto, a questo punto aggiungete il burro

-Versate in ciotola e quando il caramello avrà raggiunto la temperatura di 50°C aggiungete la gelatina che avete ammollato e strizzato, mescolando bene il composto

-Quando la temperatura dl caramello avrà raggiunto i 45°C versatelo sul mascarpone che avrete già lavorato finche diventa cremoso,

-La crema è pronta potete versarla sul fondo della crostata, lasciate raffreddare bene in frigo

Dosi per la glassa alle nocciole:

300 gr. zucchero

200 gr. panna

50 gr. burro

200 cioccolato al latte con nocciole

nocciole q.b.

Procedimento:

-Procedete a fare un’ altro caramello con le stesse modalità spiegate precedentemente

-ancora caldo sciogliete il cioccolato tritato grossolanamente all’interno, lasciatelo raffreddare un pò e versatelo sul caramello al mascarpone ormai freddo

-Completate con le nocciole intere e tritate come da foto.

-Lasciate raffreddare e potete servirla o fredda o a temperatura ambiente.